一、烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，盐12克，味精（细）10克一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃。盐的用量只是参考量。要视你处顾客的口味酌量加减。
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
三、自制撒料1：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
四、烧烤撒料
炒烤料的制作：1.5kg孜然粉磨成粉状，红干椒1kg用无烟炭烤香之后磨成粉状，芝麻150g炒香.
五、风味撒料的配制：
五香花生碎1kg，大喜大牛肉粉1kg，熟芝麻碎0.5kg，熟孜然末1kg，韩国辣椒粉0.5kg，佳乐牌鸡粉0.25kg，混合在一起搅拌均匀。
六、秘制撒料配比;
1. 花椒粉半两
2. 辣椒粉一两
3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
5. 细盐一两
6. 味精一两（面状）
7. 芝麻二两
8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
七、撒料的制作工艺
1．调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2．制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉有辣和不辣的区分，要选择辣的那种,还是要根据个人口味来，这个配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
八、延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
苏子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高级五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精盐 2000克
香辣料 1袋
苏子粒、芝麻 少许
烧烤调味料配方
2017-04-25 11:14:10
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