不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。给孩子吃的肉类不要太肥腻，最好选用3分肥7分瘦的猪肉，在搅肉前把肉切成小块；同时做这道菜的玉米粒最好选用新鲜的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。
暨南大学国际学院院长唐书泽表示,肉丸的概念千万不要混淆。“肉丸并非就是全部得由肉组成,只要其中含肉就可以称之为肉丸。”他指出,商务部的相关文件规定只要10%的肉含量就可以称之为肉丸子,这也是适应相应消费者的需求。
“消费者并不都认为肉丸就得是百分之百的肉,消费者总的来讲希望保障食品安全的前提下,再保证好吃又好看。比如有的肉丸,若加100%的肉,口感可能不太好吃,反而,混合一些其他的肉,再加入适当的淀粉口感估计又要好一些。消费者自然也会更喜欢一些。”他还结合肉制品首要的安全性原则,进一步说明混合肉丸的存在有其合理性。“纯粹的肉很容易被污染,微生物非常偏爱寄居其中。反倒,如果肉丸子中肉少一点,再混合淀粉等,口感又不错的话,其实安全性相对也更有保障一些。”唐书泽也指出,肉丸生产企业的标准目前适用多个文件,都属行业推荐标准,而非国家强制执行的统一标准,这直接导致市场显得混乱。
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