食物被分为酸性和碱性，当然不是简单的根据口感来判定。比如酸醋，可以说口感上是非常的算，但是确是属于碱性食物。食物的酸碱性主要是根据食物在人体内最终的代谢产物来进行划分的。如果代谢产物里面含有钙、镁、钾或者钠等阳离子，那么该种食物就是碱性食物。如果代谢产物里面含有较多的是硫、磷等物的话，那就是酸性食物。
我们的身体在吸收不同的矿物质之后，生理上就会产生酸碱性的差别。很多的水果蔬菜都是呈现的碱性，所以食性也基本上是凉性或者寒性。但是也有特例：像洋葱和生姜都是碱性食物但是食性呈温性。如果我们在生活中，饮食搭配不当的话很容易引起人体的酸碱失衡。而现在的人们也意识到酸锌食物过量容易导致的身体会出现很多的问题。由于我们的主食基本上都是酸性的，所以容易导致血液偏酸性。这种情况下容易造成一些碱性元素的流失消耗。会引起人体出现缺钙，血液的色泽颜色加深，粘度加大，甚至是各种酸中毒症。
水果虽然含有各种有机酸，口感上呈现出一种酸味，但是经过消化之后都会氧化成碱性食物。可是水果中的草莓却是酸性食物，因为草莓中有不能氧化代谢的有机酸——苯甲酸以及草酸，会使得液体的酸度有明显的增加，但是在抗癌方面，草莓表现出良好的吸收化学物质的成分。而蔬菜里面的有机酸主要是苹果酸、酒石酸、柠檬酸以及草酸。其中尤其值得注意的就是草酸，其有机体不容易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。
所以我们在生活中一定要注意饮食上的营养搭配，多吃水果蔬菜等碱性食品，会有利于人体保持酸碱平衡。有助于食品中的各种营养的充分吸收和利用。