近年来，国外利用番茄作为模式生物，以突变体为材料，采用分子生物学的手段，研究了影响果蔬在成熟过程中品质形成的关键因子及其调控网络．对在果蔬衰老过程中发挥重要作用的乙烯等植物激素的合成和信号转导进行了深入研究，鉴定了乙烯合成的关键基因、信号转导途径中的大多数转录因子、乙烯受体蛋白和下游靶基因．研究了病原菌和果蔬之间的互作效应，得到了果蔬防卫反应的相关基因和信号分子．对果蔬在逆境条件下的生理反应进行了研究，发现了与果蔬抗冷性相关的膜蛋白．发达国家在果蔬采后商品化处理方面技术成熟，冷链物流设施齐全．果蔬采后工业化程度高，经切分加工后可直接食用．果蔬加工新技术应用广泛，例如超高压、高密度二氧化碳等非热杀菌技术的应用最大程度保持了果蔬的固有品质．
经过多年的研究，我国已经基本掌握了大宗水果贮藏的适宜条件．开发了一些新型植物源和微生物源防腐保鲜剂，然而要实现产业化应用，需要解决防病成本高，效果不稳定等一系列问题．果蔬中功能因子的提取及体外抗氧化活性的研究有大量报道，却仍缺乏对果蔬功能因子在体内的作用靶点及其相关信号通路的深入研究，尤其是果蔬品质与功能因子之间的关系还不明确．我国果蔬冷链物流的系统研究才刚刚起步，果蔬采后商品化处理还比较薄弱．
今后，果蔬贮藏与加工科学领域的研究方向建议如下:
1)应该进一步加强果蔬采后品质形成和成熟衰老规律的基础研究，利用基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等系统生物学技术研究各调控因子之间的互作效应，为果蔬保鲜新技术的开发奠定基础；
2)利用生物统计学的方法，建立果蔬质量评价标准；
3)研究减压、细胞间水结构化气调保鲜、负氧离子保鲜等贮藏保鲜新技术的作用机理及应用条件；
4)继续开发低毒高效的绿色植物源和微生物源防腐保鲜剂，深入研究其作用机制；
5)建立果蔬精准贮藏体系及技术规程；
6)构建果蔬贮藏冷链物流的标准化和信息化操作体系；
7)发展控制鲜切果蔬褐变和微生物污染的新技术，加强果蔬采后商品化处理和加工装备开发．