近年来国外蛋白质组学技术的迅速发展为蛋白质科学相关研究提供了新的研究思路和方法，尤其是在食品中过敏源的检测、食品成分鉴定等领域．同时在蛋白质工程领域内不同种类的生物活性肽的研究也越来越为人们所关注，生物活性肽依据其功能性质可分为生理活性肽和呈味肽两大类．当前在国外生物活性肽类研究领域内各种新技术、新工艺和新方法的应用更好地揭示了不同来源生物活性肽的氨基酸序列以及其结构与生理活性之间的关系．同时，食源性生理活性肽体内、体外实验以及对其作用途径和机理的相关研究为生理活性肽在保健食品领域内的开发与应用奠定了理论基础．在呈味肽研究领域内，不同特征滋味肽类组分与人体特异性受体之间的关系研究为呈味肽类产品的研究与开发提供了新思路．而一些具有生理活性特征滋味肽的相关研究，如苦味肽的降压、阵痛、免疫调节等，为新型功能性呈味肽产品研究与开发奠定了理论基础．此外对于近年来新发现的浓厚感呈味肽类组分的呈味特征及其对食品感官品质影响相关研究，也进一步拓宽了特征呈味肽组分的应用领域．
我国近年来在蛋白质工程研究领域致力于通过化学、物理、分子生物学以及酶学的手段对现有蛋白质的一些理化以及功能性质进行改造．同时蛋白质组学技术在食品蛋白质组成及功能成分以及机体营养物质代谢研究中也逐步展开，并且主要集中在富含蛋白的大豆或乳制品领域．同时，在生物活性肽类组分研究领域内，近年来对于不同生理活性肽类组分的研究相对较多，且主要集中在肽类组分的分离纯化、序列鉴定、体外实验及其构效关系方面，且尤以抗血压升高肽、抗肿瘤肽和抗血脂肽相关研究最为集中．国内对于呈味肽类组分的研究开展较晚，当前主要集中在美拉德反应风味前体肽相关研究领域，而对于不同种类的特征滋味肽的研究则相对较少．
今后，我国蛋白质科学及生物活性肽领域的研究方向建议如下:
1)蛋白质或肽类组分的改性研究，重点研究利用不同的修饰方法或分子生物学技术对蛋白质及各种生物活性肽类组分理化性质或功能特性的改善；
2)蛋白质研究中新方法新技术的运用，重点研究蛋白质组学技术在食品品质分析、食品功能性研究以及食品鉴伪等领域中的应用；
3)生理活性肽相关研究，包括对不同来源的生理活性肽类组分的分离纯化，氨基酸序列分析以及构效关系研究，同时，还应重点加强不同生理活性肽的体内、体外试验及其作用机制等机理方面研究．
4)特征呈味肽类组分的研究，重点研究据有特殊生理功能活性的特征呈味肽类组分结构特征与其功能特性之间的关系以及浓厚感肽类组分呈味特征与其构效关系．