国际食品酶制剂研究涉及分子生物学及下游应用等诸多方面．基因工程学结合蛋白质结构分析深刻揭示酶催化机理及在生产中的应用规律．分子生物学结合发酵工程对高效表达载体构建、改造及酶制剂的高效生产进行研究，为高品质特种催化酶的生产及使用成本的降低提供技术层面的支持．微生物高通量筛选及宏基因组学的应用极大丰富了具有优良催化活性特种酶的来源，为适应食品产业的应用环境，提高酶使用效率提供了可能．此外，利用蛋白质工程集合基因工程对现有酶种类进行的修饰和改造进一步延伸了酶的使用范围．近几十年随着各种工程技术的高速融合，酶固定技术、酶反应器、酶探针技术的出现及革新，在不断改变酶制剂的使用方式的同时，显著提升其使用效率．
我国虽然在酶产量及种类上有了突飞猛进的进步，但相对于国外在研究投入和创新能力、生产核心技术、产品与应用领域的深度接驳等方面尚显不足．
今后，我国酶学和酶工程领域的研究方向建议如下:
1)针对具体行业需求，进行特种酶筛选及建立行业使用、评价规范；
2)适合工业化制备的工程菌构建、改造研究；
3)催化酶在具体生产环境中应用规律及机理层面的阐释；
4)针对食品行业特点，立足食品安全层面及使用成本方面，加强酶产品安全评价及食源性菌株筛选工程菌株构建方面的研究；
5)食品实际应用领域相对一般生工领域更加纷繁复杂，应加强酶制剂在具体行业中应用规律研究．